Меню стейков в ресторане Украина и Pine Place

 В Черкассах появилось новое место для тех, кто любит вкусно поесть. Ресторан "Украина и " PinePlace » - это рестораны и летняя терраса на территории гостиницы " Украина "и первого в городе боулинг-клуба" Космос Боулинг ". Здесь настоящий рай для ценителей качественной говядины. Шеф-повар ресторана вернулся  в родные Черкассы после длительного периода работы в известных киевских ресторанах и теперь предлагает свои фирменные блюда черкащанам.

Нашей фишкой является выдержаны стейки из местной украинской говядины, которые шеф заготавливает и выдерживает самостоятельно. Он убежден, что качественно подобранная и выдержанная украинская говядина может быть не хуже премиального иностранного мяса. В то же время отечественные стейки абсолютно доступны по цене.

Что такое выдержка мяса?

Выдержка необходима, чтобы мясо стало мягким и для усиления натурального вкуса. Вызревания мяса может происходить несколькими способами: при сухой, влажной, комбинированной и химической выдержки.

Сухое созревания мяса - это сложный процесс, требующий специального оборудования. При сухом созревании мясо размещают в специальном холодильнике крупными кусками. Там поддерживается постоянная температура и подается воздух, постепенно окисляет мясо. Фактически этот процесс похож на процесс вяления мяса. Вкус такой говядины будет иметь ярко выраженные вяленые нотки, но такие стейки будут менее сочные, ведь они теряют влагу во время выдержки. Еще один минус - высокая цена, ведь для качественной выдержки нужно дорогостоящее оборудование. Кроме того, мясо требует тщательного ухода, ведь существует риск, что оно испортится. Если вы хотите попробовать стейки сухого созревания, выбирайте ресторан, где вы увидите в зале специальный прозрачный холодильник, где находится мясо, что вам предлагают.

Химическая выдержка - это процесс ускорения созревания мяса. В лучшем случае при химической выдержки к мясу добавляют различные маринады и специи, в худшем - различные химические ингредиенты. Это удешевляет процесс, но уничтожает вкус говядины.

Влажная выдержка предусматривает пребывание мяса в вакуумированной среде при температуре от 0 до 1 градусов в течение 14 и более дней. Таким образом происходит естественный мягкий процесс ферментации и созревания, в результате говядина получается нежной и сочной. Мясо вызревает в собственном соку и сохраняет яркий вкус. Это достаточно безопасный процесс: у мяса гораздо меньше шансов быть испорченным. Именно такой вид созревания мяса и предлагает "PinePlace". Все стейки выдерживаются не менее 14 дней до подачи на стол.

 

Разновидности стейков в меню ресторана "Украина" и "PinePlace"

Стриплоин, или Нью-Йорк. Это так называемый "быстрый" классический стейк из тонкого края. Стейк готовят из отрубов битковой части. Он имеет продолговатую форму более плотные волокна и аппетитную жировую прослойку с одной стороны. Благодаря ей в говядине сохраняются все соки. Этот стейк НЕ жирный, но имеет очень яркий говяжий вкус.

Клаб-стейк. Это кусок Стриплоин на короткой реберной косточке. Реберная кость усиливает говяжий аромат, добавляя тонкие оттенки вкуса. Сам стейк получается очень нежным и сочным.

Томагавк. Стейк на большой реберной кости. Поэтому кость напоминает рукоятку, а именно мясо - лезвие индейского томагавка. Фактически это так называемый Рибай - жирная и наиболее мраморная часть туши. Это самый большой стейк, который в сыром виде весит около 750 граммов. Из-за больших размеров стейк ферментируется и готовится дольше, но в результате получается очень сочным.

Раунд-стейк и Стейк по-техасски. В меню также есть два альтернативных видах стейков.

Раунд-стейк - это альтернативный стейк из бедренной вырезки - аккуратной округлой формы, без жира и кости. Говядину для раунд-стейка в "PinePlace" сначала готовят по популярной ныне технологии sous vide (Су-вид), а только потом быстро обжаривают.

Су-вид - это приготовление в вакууме при низкой температуре 55-60 градусов в течение двух и более часов. Низкий температурный режим не повреждает клетки говядины, мясо остается сочным, нежным и мягким. Это наиболее диетический вид стейка, по вкусу он получается не хуже классический филе-миньон.

Стейк по-техасски - это фактически отбивная из говядины, что готовится в панировке и фритюре. Это блюдо похожа на шницель по-венски, но стейк по-техасски гораздо сочнее и пряный.

Для качественного стейка очень важно его прожарки. Шеф "Украина" и "PinePlace" рекомендует обжарки medium или medium rare. Такой вариант гарантирует, что мясо будет качественным и безопасным, но при этом не потеряет свой яркий вкус и сочность.

 Любители качественного мяса могут оценить мастерство поваров "PinePlace" за день в будни 13.00 до 00.00, в выходные - с 11.00 до 00.00 и ресторана "Украина" каждый день с 11:00 до 00:00.

Также в ресторане готовят вкусную пиццу в американском стиле и свежий хлеб.

Приятного аппетина!


Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce


Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce


Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce

Раунд-стейк та Стейк по-техаськи (chicken fried steak). В меню також є два альтернативні види стейків. Раунд-стейк – це альтернативний стейк зі стегнової вирізки – акуратної округлої форми, без жиру та кістки. Яловичину для раунд-стейка в “PinePlace” спочатку готують за популярною нині технологією sous vide (су-від), а лише потім швидко обсмажують.
Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce
Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce

Джерело: https://in.ck.ua/ua/cosmos-bowling/blog/pineplace-u-cherkasah-zyavylosya-nove-misce

Забронируйте сейчас
calendrier
calendrier
Количество номеров:

Отель Украина © 2019